食品添加劑復合磷酸鹽*

簡要描述：食品添加劑復合磷酸鹽*
磷酸鹽是目前世界各國應用 Z廣泛的食品添加劑，對食品品質的改良起著重要的作用，如對肉制品的保水性、凝膠強度、成品率的作用。在糧油制品中對面條的改良作用，可以制作新型膨松劑，對速凍水餃的影響海產品加工中的應用等。

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所屬分類：食品添加劑

更新時間：2023-12-11

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食品添加劑復合磷酸鹽*

復合磷酸鹽六偏磷酸鈉 10124-56-8
磷酸鹽是目前世界各國應用 zui廣泛的食品添加劑，對食品品質的改良起著重要的作用，如對肉制品的保水性、凝膠強度、成品率的作用。在糧油制品中對面條的改良作用，可以制作新型膨松劑，對速凍水餃的影響海產品加工中的應用等。
復合磷酸鹽理論上是一個統稱，可以包含若干種磷酸鹽化合物，這里指六偏磷酸鈉。
中文名稱：復合磷酸鹽英文名稱： Compound phosphate 中文別名： CAS RN.： 10124-56-8【對應的化學品的名稱叫六偏磷酸鈉】分子式： (NaPO3)x 物化性質：白色粉末狀用途：一種常見的分散劑，工業上用于水處理、陶瓷、印染、造紙等國民經濟各領域；食品級的六偏磷酸鈉用作食品添加劑，主要利用其分散作用
磷酸鹽在肉制品中的應用在肉制品加工過程中，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強度；解離肌動球蛋白。磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應用。磷酸鹽對肉蛋白（從肉中提取的蛋白質）的保水性有顯著影響。磷酸鹽在糧油制品中的應用磷酸鹽對面條的改良作用主要表現在：增加面筋筋力，減少淀粉溶出物；增強面條粘彈性；提高面條表面光潔度。磷酸鹽在速凍饅頭生產中的應用，主要特點是改善饅頭質地和口感；增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發和蒸制后冷卻過程中的水分損失；增加饅頭膨松度；減少饅頭解凍后的開裂；使饅頭的氣囊更為均勻，質地細膩，味道好。復合磷酸鹽對速凍水餃也有一定的影響。添加磷酸鹽可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深。復合磷酸鹽應用在海產品加工中，可以有效地解決海產品鮮味及營養成分流失的問題，防止和降低氧化作用；減少肉體變色、變味，使其肌肉組織有更佳的保水力，呈味更好，并在解凍時提高其持水性。

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