食品添加劑谷氨酰胺轉氨酶*

簡要描述：食品添加劑谷氨酰胺轉氨酶*
CAS號: 80146-85-6
分子式: C27H44O3H2O
分子量: 0
EINECS號:
相關類別: 酶和微生物制劑;酶制劑;食品添加劑
Mol文件: Mol File

產品型號：

所屬分類：食品添加劑

更新時間：2023-12-11

廠商性質：生產廠家

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詳情介紹

食品添加劑谷氨酰胺轉氨酶*

谷氨酰胺轉氨酶
中文同義詞: 谷氨酰胺轉氨酶;谷氨酰胺轉胺酶;谷氨酰胺轉移酶
英文名稱: EC 2.3.2.13
英文同義詞: EC 2.3.2.13;FACTOR XIII-A, HUMAN;PROTEIN-GLUTAMINE: AMINE GAMMA-GLUTAMYLTRANSFERASE;akuthibatg;akuthibatg-k;glutaminylpeptidegamma-glutamyltransferas;glutaminylpeptidegammaglutamyltransferase;polyaminetransglutaminase
CAS號: 80146-85-6
分子式: C27H44O3H2O
分子量: 0
EINECS號:
相關類別: 酶和微生物制劑;酶制劑;食品添加劑
Mol文件: Mol File
谷氨酰胺轉胺酶（Transglutaminase，簡稱TGase或TG），別名轉谷氨酰胺酶，由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質酰基轉移酶。
谷氨酰胺轉胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一種催化蛋白質間（或內）酰基轉移反應,從而導致蛋白質(或多肽) 之間發生共價交聯的酶，這種交聯對蛋白質的性質如：發泡性、乳化性、熱穩定性、保水能力和凝膠能力等有顯著影響，正常酶法改性蛋白僅僅局限于蛋白質的水解作用，而谷氨酰胺轉胺酶則通過分子插入、交聯反應、脫氨作用，使蛋白質分子結構發生變化，從而賦予食品*的質構和口感。
傳統肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸，以提高其持水力、連貫性和質地。近期，少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣，但其質地和物理性質都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質改良劑-磷酸鹽，生產低鹽肉制品。可應用于水產加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達到明顯的效果。谷氨酰胺轉胺酶（Transglutaminase，簡稱TGase或TG），別名轉谷氨酰胺酶，由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質酰基轉移酶。

轉谷氨酰胺酶性質
儲存條件 −20°C

form lyophilized powder

轉谷氨酰胺酶用途與合成方法
使用* GB 2760-2001：豆制品、豆腐，0.25g/kg。酶活化劑
食品添加劑zui大允許使用量zui大允許殘留量標準添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能 zui大允許使用量（g/kg） zui大允許殘留量（g/kg）
谷氨酰胺轉氨酶食品酶制劑按生產需要適量使用（有特別規定的除外）
谷氨酰胺轉氨酶豆制品穩定劑和凝固劑 0.25

化學性質白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或為澄明的淡黃至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能將蛋白質肽中的α-谷氨酰基轉化成肽中賴氨酸殘基的ε-氨基。轉谷氨酰胺酶催化交聯反應，使蛋白質改性，改善蛋白質的塑性、持水性、水溶性和功能性，作為一種蛋白質的改良劑在食品工業中存在著很大的應用前景。目前，廣泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中來提高產品的品質，在面條加工中，加入轉谷氨酰胺酶能夠促進其他蛋白質與面筋蛋白之間的交聯作用，改善面筋網絡組織結構，從而提高成品面條的品質。
用途酶制劑。蛋白質改性劑，穩定劑，凝固劑。催化蛋白質形成凝膠，賦予食品更好的可塑性和凝膠性。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產品加工，提高含蛋白質食品的持水能力和彈性，以克服筋力差的缺點。
生產方法可從動物肝臟提取，但工業上常由微生物如放線菌(Streptomyces，Streptovertillium mobaraense)或細菌培養后，將培養液在室溫下用水提取以除菌后用冷乙醇處理而得。中國無錫輕工業大學已取得5L發酵罐的酶活力為1.5u/mL。
性狀：白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或為澄明的淡黃或深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。
用途：酶制劑。蛋白質改進劑，穩定劑，凝固劑。催化蛋白質形成凝膠，賦予食品更好的可塑性和凝膠型。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產品加工，提高含蛋白質食品的持水能力和彈性，以克服筋力差的缺點。
酶活力保存率 100（％）砷含量 0.003（％）
有效物質含量 99（％）重金屬 0.005（%）
產品規格標準 CAS GB
谷氨酰胺轉胺酶
谷氨酰胺轉胺酶又稱轉谷氨酰胺酶（簡稱TG酶），是由331個氨基酸組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質。可催化蛋白質和多肽發生分子內和分子間的共價交聯，從而改善蛋白質的結構和功能，對蛋白質的性質，諸如：發泡性、乳化性、乳化穩定性、熱穩定性、保水能力和凝膠能力等有顯著提高，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。因此谷氨酰胺轉胺酶在肉制品、水產品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工工業中得到了廣泛的應用。
產品指標：
項目
指標
項目
指標

性狀
白至淺灰色粉末，無異味
鉛（mg/kg）
≤5

酶活
不低于100TGU/g
菌落總數（cfu/g）
≤50000

酶活要求
為標示量的80-120%
大腸桿菌（MPN/100g）
≤30

干燥失重（%）
≤10
致病菌（志賀氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性聊球菌）
不得檢出

砷（mg/kg）
≤3

產品特性：
1、 PH定性好：TG酶在PH5-8的范圍內具有較高的活性。在一般的食品加工過程中不會發生該酶失活問題。

2、熱穩定性強：TG酶在溫度低于40℃時保持穩定，50℃以上活性稍有下降，失活溫度高達75℃

3、使用溫度范圍廣：TG酶可在5-60℃廣泛的溫度條件下發揮作用，*使用溫度為45℃-55℃，用戶可根據具體工藝條件來選擇合適的溫度。

4、反應時間：在食品加工工業中，TG酶反應時間一般控制在2-5小時。

5、溫度與時間關系：TG酶在催化蛋白質反應過程中，溫度與時間成負相關關

應用與作用：
類別
產品
作用
肉類
肉丸
提高彈性、質地、口味及風味

罐裝肉
改善質地和外觀

凍肉
提高彈性、質地、口味及風味

重組肉
對肉進行改型再塑造

火腿
改善肉的風味以及使貯藏期增長

火腿腸、方腿
提高彈性、質地、口味及風味
水產類
魚肉丸
提高質地和外觀
碎魚產品
明顯增加凝膠強度
蝦肉泥
改善質地、提高粘稠度
谷類
谷類
面制品
改善質地、增強韌性、彈性、防潮

焙烤食品
改善質地、增大體積、保水

米制品
提高彈性、粘性

豆制品
提高彈性、不易破碎

脆性甜點
防止軟化

乳制品
酸奶
提高粘稠度、口感
牛奶
改善質地、口感
使用安全：
請勿直接接觸眼睛和皮膚，使用過程中帶防塵面具、乳膠手套、防塵衣、防塵眼鏡；如吸入或長時間直接接觸會發生過敏反應，引起氣喘；接觸眼睛和皮膚感到異常時請用流水沖洗；癥狀嚴重時到醫院就診；開封后應盡快使用，保管時應密封
貯存：須在10℃以下避光、干燥貯存，不得與有毒、有害及其它有污染物質混貯。
包裝：4層鋁箔袋包裝，1公斤/袋，20袋/箱
保質期：在上述規定的包裝運輸貯存條件下保質期為一年。

食品添加劑谷氨酰胺轉氨酶*

☆☆☆付款流程☆☆☆
◎業務員，確定產品的屬性技術參數以及產品價格
◎確定付款方式，簽訂合同
◎客戶打款并將收貨信息發送給業務員
◎電子繳款，老板簽字，物流主管簽字，質量監工簽字
◎貨物出庫
◎達到客戶倉庫
◎物流跟蹤
◎客戶收貨
◎后期質量跟蹤
☆☆☆售后說明☆☆☆
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定物流公司。快遞公司有韻達快遞、順風快運、EMS、DHL、TNT、ups以及鐵路運輸、

同城專車送貨等。國外客戶還有海運、空運，與我們合作10多年的專業貨代公司。

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1）到貨后請買家仔細確認貨物完好再簽收，按該產品的執行標準驗收。如有產品指標

不符，我們包退換貨。

2）我們發貨前都會仔細做好包裝工作，但貨運裝卸過程可能會導致外包裝刮花，凹陷

，如不存在產品泄露問題，均屬正常情況。

3）如有泄露，請拍照存證并馬上與我們，我們將配合解決。

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我們負責將產品補足。
包裝: 25KG/紙板桶交貨期:款到后3 - 4天發貨詳細情況請電詢
【包裝方式】大貨25公斤/紙板桶,小樣包裝為鋁箔袋,每桶凈重2.5-3KG,直徑36-40CM,

高50CM左右.桶內包裝也可根據要求換成小包裝,方便使用.

【zui小訂量】1KG,根據要求貼標簽,如不要求,一般按公司內部標簽統一模板粘貼.

【運輸方式】快遞或物流,國內快遞三天內到達,物流五天內到達.報價一般均含國內運

輸費用.

【質量條款】每批貨嚴格按檢測標準執行,且都有自已的檢測,質量保證放心選購。

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